Takođe

Kako kuhati ukiseljenu mrkvu i kako je korisna?


U modernom svijetu takva delikatesa poput kisele mrkve postaje sve popularnija. Ukiseljena mrkva može se čuvati cijele zime i njezina svojstva se vremenom ne gube. Zimi, ukiseljena šargarepa ima veliku korist za organizam. Mrkva je skladište korisnih elemenata koji su u potpunosti očuvani u fermentiranom proizvodu.

Takvo jelo izvrstan je dodatak predjelima na stolu i može osvojiti čak i najvećeg gurmana.

Šta je to?

Kiseljenje je način pripreme povrća, voća, bobičastog voća, u procesu stvaranja mliječne kiseline, ona je glavni konzervans. Sam postupak fermentacije vrlo je jednostavan, pa se koristi već mnogo stoljeća.

Oprano povrće spremno za kuhanje prelije se rastvorom slane vode, na njega se stavi ugnjetavanje i sve to uklanja na toplo mjesto. Počinje fermentacija mliječne kiseline. Nakon toga ukiseljeno povrće ostavlja se da se konzervira na hladnom mjestu. Za to vrijeme omekšaju i stvaraju se korisni enzimi.

Gotovo svako povrće je pogodno za fermentaciju., savršeno zadržavaju svoj ukus i korisna svojstva tokom zime.

Referenca! Sadržaj kalorija ukiseljene mrkve iznosi 26 kcal na 100 grama proizvoda. Po svojim korisnim svojstvima nije inferioran u odnosu na svježi proizvod.

Benefit

Kisela šargarepa sadrži puno karotena, vitamini grupe PP, H, E, K, B1, B9, B5. Prisutni su i elementi u tragovima poput klora, kalijuma, fosfora, kalcijuma, kobalta, gvožđa, magnezijuma, hroma, cinka, ali to je samo mali dio. Ovaj vitaminsko-mineralni koktel pomaže u borbi protiv različitih bolesti organa kardiovaskularnog sistema, respiratornog sistema, ublažava bolesti kože i očiju.

Detaljne upute o tome kako fermentirati kod kuće

U ovoj fazi vremena razlikuje se veliki broj različitih recepata za pripremu kiselog kupusa, od kojih svaki ima svoje prednosti i nedostatke.

Prema Bolotovu

Za pripremu ukiseljene mrkve prema Bolotovu, trebat će vam sljedeći sastojci:

  • 4 kg bilo koje vrste šargarepe;
  • 1 kg kiselih jabuka;
  • nekoliko velikih kišobrana od kopra;
  • 3 lista hrena;
  • 5-7 listova trešnje;
  • 3-4 graška crnog bibera;
  • 5 litara vode;
  • 200 g krupne soli.

Dalje, morate slijediti ovaj plan kuhanja.:

  1. Morate uzeti svježe iskopanu sočnu šargarepu koju treba oprati i oguliti.
  2. Jabuke se obrađuju na isti način, nakon čega se iz njih izreže jezgra, koja se razreže na 4 dijela.
  3. Potrebno je pripremiti slanu rasolu kombiniranjem vode i soli u naznačenim količinama.
  4. Dno posude treba položiti lišćem trešnje, hrenom i zrnom crnog bibera.
  5. Na to stavite kuhane jabuke i šargarepu. Nakon što ste sve ovo napunili slanom vodom, morate pokriti posude i ostaviti ih pod ugnjetavanjem u hladnoj sobi.

Sa belim lukom

Da biste pripremili ukiseljenu mrkvu s češnjakom, trebat će vam takve komponente:

  • 2,5 kg naribane šargarepe;
  • 2 glavice belog luka;
  • 50 g svježeg đumbira;
  • 2 male ljute paprike (za oštrinu);
  • 200 g kupusa;
  • 50 g krupne soli.

Priprema:

  1. Pripremljenu šargarepu podelite na nekoliko delova.
  2. Nasjeckajte kupus, ogulite đumbir i bijeli luk, isperite i osušite slatku i ljutu papriku.
  3. Sameljite češnjak, đumbir, kupus, slatku i ljutu papriku.
  4. Sol ravnomjerno rasporedite po porcijama sa šargarepom.
  5. Sameljite mrkvu solju rukama (potrebne su vam rukavice, to će spriječiti opekotine ruku), pričekajte dok mrkva počne lučiti sok.
  6. U svaku šolju slane šargarepe dodajte mješavinu đumbira, bijelog luka, paprike i kupusa. Sve pomiješajte.
  7. Kombinirajte svu mrkvu u jednoj staklenoj ili keramičkoj posudi.
  8. Stavite šargarepu pod pritisak tako da bude u potpunosti prekrivena slanom vodom.

Sa repom

Za pripremu ukiseljene mrkve sa repom trebaju vam sljedeći sastojci:

  • 2 kilograma male šargarepe;
  • 3 kilograma male repe;
  • 7 litara vode;
  • 300 grama soli.

Pokupivši naznačene sastojke možete početi kuhati:

  1. Cvekla i šargarepa temeljito se čiste malom mekom četkom.
  2. Nakon ljuštenja povrća potrebno ga je staviti u veliku bocu sa širokim grlom.
  3. Paralelno s tim, morate pripremiti salamuru, za to se sol sipa u vodu i smjesa kuha dok se potonja potpuno ne otopi.
  4. Povrće se prelije sa slanom vodom.
  5. Mrkva i cvekla ostaju u ovom obliku 15-18 dana.
  6. Za to vrijeme morate nekoliko puta otići do spremnika i ukloniti pjenu koja se tamo stvara.
  7. Nakon završetka fermentacije bocu s mrkvom i repom mora se preurediti na hladno mjesto.

Patlidžan u korejskom stilu

Postoji mnogo recepata za ukiseljenu mrkvu koja koristi druge sastojke. Prvi primjer je ukiseljena šargarepa u korejskom stilu s patlidžanima za zimu.

Da biste pripremili takav recept, trebat će vam sljedeće komponente:

  • 1 velika mrkva;
  • 8 patlidžana;
  • 2 mahune crvene paprike;
  • 3 češnja belog luka;
  • sol;
  • svežanj peršina;
  • 5 g začina korejske šargarepe.

Za salamuru takve sastojke trebate posebno istaknuti.:

  • 50 mililitara biljnog ulja;
  • 125 g šećera;
  • 50 mililitara stolnog octa;
  • 125 g šećera;
  • 1 čaša vode;
  • 5 g soli.

Način kuhanja:

  1. Operite patlidžane, uklonite repove. Kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Izvadite i stavite pod ugnjetavanje. Kad voda iscuri, isecite na šipke.
  2. Ogulite mrkvu, operite i narežite na grube strugotine. Stavite u posudu.
  3. Operite papriku, odstranite peteljku sa sjemenkama, isječenu na tanke trake. Dodajte u posudu sa šargarepom.
  4. Moj peršin, sitno nasjeckajte zajedno sa češnjakom. Dodajte ostatku povrća.
  5. Stavite kockice patlidžana u jedan sloj u posudu. Na njih slojevito stavljamo ostalo povrće.
  6. U šerpu nalijte 1 čašu vode, dodajte ulje, sol, šećer i sirće. Neka zakuha. Napunite povrće sa slanom vodom, pokrijte tanjirom na vrhu i postavite ugnjetavanje. Dakle, inzistiramo na jednom danu, stavimo pothvate na hladno.

Sa grahom

Osim toga, ukiseljena mrkva može se kuhati s grahom, za to će biti potrebni sljedeći sastojci:

  • 1,2 kg mrkve;
  • 1 kg boranije;
  • 9-10 čena belog luka;
  • zelje po ukusu;
  • 1,7 litara vode;
  • 40 g soli;
  • dvije kašike šećera;
  • 1 lovorov list;
  • nekoliko zrna bibera.

Priprema:

  1. Isperite grah, napravite rezove od 5-6 cm.
  2. Ogulite mrkvu i isecite na kockice veličine zrna.
  3. Kuhano povrće kuhajte oko 5 minuta u slanoj kipućoj vodi. Zatim izvadimo povrće, isperemo, pustimo da se voda ocijedi.
  4. Operite češnjak i zelje i sitno nasjeckajte.
  5. Mahune i mrkvu čvrsto trpamo u staklenke, posipajući ih belim lukom i začinskim biljem.
  6. Prokuhajte salamuru i prelijte povrće u teglama. Pokrijte poklopcima.
  7. Za fermentaciju staklenke hladite 6 dana. Nakon tog vremena dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.

Kako sačuvati gotov proizvod?

Za ovu vrstu proizvoda nije potrebno posebno skladištenje.... Prohlad podruma ili ostave dovoljan mu je, bez prodora direktne sunčeve svjetlosti. Neki ga čak uspiju i zamrznuti.

Korisne i ukusne kvalitete u ovom obliku zadržava tokom cijele godine. Ako se pridržavate ovih jednostavnih pravila, uvijek ćete imati ukusan i zdrav međuobrok pri ruci.

U nedostatku podruma ili podruma, ukiseljena mrkva može se čuvati u običnom hladnjaku, što je najvažnije, ne u zamrzivaču.

U kojim jelima ga možete koristiti?

Evo nekoliko primjera kako bismo dokazali koliko je kisela mrkva svestrana i koliko se dobro kombinira s drugim jelima:

  • kiflice od kupusa;
  • palačinke od mrkve;
  • Ukiseljena mrkva u korejskom stilu;
  • salate s kiselim kupusom i jetrom ili piletinom;
  • ukiseljeno razno povrće;
  • salata "Svekrvin jezik";
  • salata "Original";
  • salata "Ukusna";
  • salata "Delight";
  • salata "Svijetla" mrkva ili "Jednostavna".

Bitan! Kiselo povrće i mrkvu, uključujući, ne smiju jesti osobe sa sljedećim bolestima: čir na želucu, divertikulitis, gastritis i druge bolesti gastrointestinalnog trakta.

Uz pomoć fermentacije hranu možete diverzificirati, iznenadite goste novim grickalicama, održavajte zdrav tonus tijela. Mrkva je kraljica povrća, jer se malo njih može pohvaliti istim bogatim sadržajem vitamina i minerala kao ova blistava ljepotica.

Dobar je u bilo kojem obliku: prženi, kuhani na pari, dinstani, pečeni, kuvani, sirovi. Često se dodaje raznim salatama i grickalicama, ne samo zbog ukusa, već i zbog sočnog, svijetlog izgleda. Ali ako neko još nije probao u fermentiranom obliku, onda je možda sada trenutak?


Pogledajte video: ZAPANJIT ĆE VAS OVE ČINJENICE O MRKVI KOJE SIGURNO NISTE ZNALI!!! (Jun 2021).