Takođe

Ukusni recepti za kuhanje i konzerviranje kiselog kupusa sa kupusom, uključujući korejski daikon

Ukusni recepti za kuhanje i konzerviranje kiselog kupusa sa kupusom, uključujući korejski daikon



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Rotkvica je povezana s ruskim selima, siromaštvom i kiselim mirisom, gorčinom. Ali popularnost povrća u japanskoj, korejskoj, kazahstanskoj i modernoj ruskoj kuhinji dokaz je da je riječ o ukusnom i vrlo zdravom proizvodu.

Da biste rotkvicu uvijek imali pri ruci, morate naučiti kako je čuvati, a najbolji način čuvanja je kiseljenje. U našem članku ponudit ćemo vam da vam ispričate o blagotvornim svojstvima ovog divnog povrća i podijelite najbolje recepte za rotkvicu od kiselog kupusa. Takođe preporučujemo gledanje zanimljivog videozapisa na ovu temu.

Kiseljenje

Povrće fermentira uslijed spontane fermentacije... Mliječna kiselina djeluje kao konzervans. Proces fermentacije trajat će 3 do 5 dana. Ujutro i navečer probodite nožem ili žlicom i ocijedite višak soka. Fermentacija je praćena ispuštanjem smrdljivih plinova, zato ne zaboravite pripaziti na obradak.

Rotkvica se može fermentirati na komade u salamuri:

  1. Sol za salamuru uzima se 5% količine vode.
  2. Da biste izvadili vlastiti sok, proizvod morate samljeti (naribati, nasjeckati na rez).
  3. Gruba kuhinjska sol dodajte 1,5-2% težine povrća, možete koristiti i morsko sivo.

    PAŽNJA: Sol nije najvažniji sastojak fermentacije. Poboljšava ukus i odgađa proces patogenosti. Ako fermentirate korjenasto povrće za pravljenje dijetetskih salata, tada ga ne morate dodavati.

  4. Prvi dan stavite dvije rotkvice na toplo mjesto, a zatim ih pošaljite u hladnjak. Odaberite pravi pribor za fermentaciju. Posude trebaju biti izrađene od drveta ili stakla.

Korisne karakteristike

Rotkvica je od davnina pripisivana čudesnom snagom.... Graditelji egipatskih piramida povrće su dobili kao antimikrobno sredstvo. Dugo se koristi za liječenje bronhitisa sokom od rotkve. Kako koristiti, a ne naštetiti?

  • Rotkvica je među svim povrćem na prvom mjestu po sadržaju kalijuma, magnezijuma i kalcijuma. Sadrži i gvožđe i fosfor. Alkalne soli čiste naše tijelo od metaboličkih proizvoda.
  • Ali ne možete se zanositi jedenjem povrća za ljude sa peptičnim čirom, upalnim procesima u želucu, tankim i debelim crijevima. Kontraindikacije za giht, bolesti jetre i bubrega.

Recepti

Na korejskom

U korejskoj i japanskoj kuhinji kuha se bijela rotkva ili daikon, koji ne sadrži gorušičino ulje, za razliku od crnog i zelenog. Zamjena korjenastog povrća obojenim povrćem prilikom pripreme popularnog korejskog jela kimchi ne vrijedi.

Stavili smo ga na sto:

  • Daikon - 1 kg.
  • Sol - 1 kašika kašika.
  • Šećer - 1 kašika. kašika.
  • Soja sos - 30 ml.
  • Mljevena crvena ljuta paprika ili paprika - 0,5 tbsp. kašika.
  • Zeleni luk.
  • Beli luk - 1 karanfilić.
  • Svježi đumbir - 1 kašika. kašike.
  1. Ogulite i izrežite daikon na kockice.
  2. Dodajte sol i šećer u posudu s kockama narezanim na kockice.
  3. Promiješajte, stavite sol i šećer pola sata.
  4. Utrljajte beli luk i đumbir.
  5. Zeleni luk nasjeckajte ne sitno.
  6. Sipajte sok u drugu posudu.
  7. Na kocke dodajte biber, beli luk, đumbir. Soja sos i vlastiti sok od rotkve oko 30 ml.
  8. Sve miješamo. Možete prigristi za 2 sata, ali ukiseljena rotkvica u korejskom stilu postat će pravo korejsko jelo kakdugi za 5 dana. Ne zaboravite ujutro i navečer probiti sadržaj limenke nožem kako bi zrak izašao. Ocijedite bilo koji sok koji se ističe.

Pogledajte video o pravljenju Daikon rotkve na korejskom jeziku6

Sa kupusom

Kazahstanska kuhinja radije fermentira crnu rotkvu, ali ne odvojeno, već s drugim povrćem... Kuhanje za ukusno jelo:

  • Crna rotkva - 1 srednje povrće korijena.
  • Bijeli kupus - 2 kg.
  • Mrkva - 1 komad.
  • Brašno (po mogućnosti raženo) - 2,5-3 kašike.
  • Sjeme kopra (stvar ukusa).
  • Gruba sol - 2 kašike.
  1. Dno čiste i suhe posude pospite brašnom, zahvaljujući ovom malom triku, proces fermentacije je sporiji i ne dopušta da se proizvod pogorša.
  2. Stavite lišće kupusa s tvrdom pločom u posudu.
  3. Usitnite kupus.
  4. Rotkvu i šargarepu narežite na kockice.
  5. Pomiješajte povrće, pospite sjemenkama kopra, dodajte sol.
  6. Trljamo obradak rukama i stavljamo ga u posudu za kiselo tijesto.
  7. Stavili smo pokrivač s teretom na vrh (ugnjetavanje).
  8. Nakon dva dana obradak se slaže u staklenke za dalje skladištenje.

Daikon bez aditiva

Najjednostavniji recept je fermentirani daikon sa solju.:

  • Daikon (japanska ili bijela rotkvica) - 1 kg.
  • Sol - 1 kašika kašika.
  • Pola čaše vode.
  1. Korijen dobro očistite četkom, odrežite kožu i krajeve, isperite. Ako je daikon mlad i koža je mekana, tada ga možete ostaviti.
  2. Naribajte ili sitno nasjeckajte. Zatim stavite u posudu.
  3. Naribanu rotkvu posolite i sve temeljito promiješajte rukama. Dodajte pola čaše vode i ponovo

    mix.

SAVJET: Rotkvicu možete fermentirati i u raznim sortama. Šargarepa, rotkvica i jabuke dobro se slažu. Samo nemojte dodavati češnjak u takvu smjesu: pokvarit će okus izratka.

Čuvajte praznine u frižideru ili podrumu... Kiseli kupus se poslužuje na stolu kao samostalni međuobrok. Salata s rotkvicom bit će ljuta, zdrava i ukusna.

Zaključak

Uzgoj i čuvanje korijenskog povrća je jednostavno. Svježe korjenasto povrće čuvajte u ladicama s ventilacijskim otvorima u podrumu ili na donjoj polici hladnjaka u odjeljku za povrće. Rotkvica se suši na kriške i kiseli. Ukusne salate sa rotkvicom i slatkom paprikom, beru se za zimu.

U Japanu se rotkvica smatra glavnim povrtnjakom.... U drevnom Egiptu služio se na zlatnom pladnju, a Rimljani su sok koristili kao protuotrov. U Rusiji su se uvijek smijali rotkvici i uvijek je jeli sa zadovoljstvom.


Pogledajte video: Gratinirani složenac s kiselim kupusom - Fini Recepti (Avgust 2022).